I DORMENTI

1 kg farina 00
300 gr zucchero
4 uova
150 gr biga ( lievito madre )
1\2 cubetto di lievito di birra
150 gr olio sfumato
150 gr circa di acqua
cannella e scorza di limone a piacere .

impastare il tutto energicamente e lasciare lievitare dalle 4 alle 5 ore.
L'impasto deve risultare molto morbido .
Raggiunta la lievitazione formare le palline e adagiarle su un tovagliolo cosparso di farina .

col tovagliolo stesso fare dei rialzi per evitare che le palline si schiaccino.
Arrivata a meta' lievitazione portare le palline nei tegami da infornare e continuare
a far lievitare fino a quasi il doppio del volume .

infornare a 150 °  per 15 -20 minuti .