I DORMENTI

1 kg farina 00
300 gr zucchero
4 uova
150 gr biga ( lievito madre )
1\2 cubetto di lievito di birra
150 gr olio sfumato
150 gr circa di acqua
cannella e scorza di limone a piacere .

impastare il tutto energicamente e lasciare lievitare dalle 4 alle 5 ore.
L'impasto deve risultare molto morbido .
Raggiunta la lievitazione formare le palline e adagiarle su un tovagliolo cosparso di farina .

col tovagliolo stesso fare dei rialzi per evitare che le palline si schiaccino.
Arrivata a meta' lievitazione portare le palline nei tegami da infornare e continuare
a far lievitare fino a quasi il doppio del volume .

infornare a 150 °  per 15 -20 minuti .

CHIACCHIERE

500 gr farina 00
30 gr burro
2 cucchiai di zucchero
1 scorza di limone
3 uova
vino bianco q.b. ( oppure maraschino)
1\2 bustina di pane angeli

disporre a fontana la farina, unire gli ingredienti e impastare fino a formare un panetto .
lavorare poi a piccole dosi con l'aiuto della macchina stendipasta , sia per lisciare sia per stendere

un foglio molto sottile .    tagliare con la rotella con forme a piacere . io le faccio come le vedete qui in foto oppure unisco al centro come a formare un fiocco, ma voi potete sbizzarrirvi come piu' vi piace soprattutto se avete bambini in casa! .   friggere in olio bollente, passare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo . BUON CARNEVALE !

PETTOLE

gr 500 di farina “00”;
gr 400 di acqua
1 lievito di birra (20 gr);
1 cucchiaio raso scarso di sale fino;
1 cucchiaino di zucchero;
zucchero semolato per spolverizzare;
olio per friggere.
si impastano come al solito......far lievitare ,
poi prelevare con un cucchiaio una piccola quantita' e friggerla in olio bollente.
tenere il cucchiaio in acqua in modo da non far attaccare l'impasto.

ZEPPOLE ( pasta choux )

queste sono le zeppole fritte, possono anche essere fatte al forno .

con l'impasto di pasta choux e l'aiuto della sacca da pasticcere formare dei cerchi su un quadratino di carta forno . bisogna usare il beccuccio adatto .
scaldare l'olio e immergervi la zeppola prendendo i lembi del quadratino . togliere la carta forno quando si stacca dalla zeppola . friggere fino a dorare . lasciar raffreddare e guarnire con crema a piacere, una spolverata di cannella e 2 amarene ( a chi non piace l'amarena puo' utilizzare anche dei pezzettini di frutta).      per fare le zeppole al forno non bisogna far altro che usare lo stesso procedimento .

in questo caso bastera' foderare un tegame, formare i cerchi e infornare a 180 ° per circa 20 min .

BIGNE' , ZEPPOLE, E CIGNI . PASTA CHOUX

1 kg farina 00
1 lt acqua
300 gr sugna \ strutto
20 \ 25 uova ( dipende dalla grandezza )
1 cucchiaino di sale

bollire l'acqua con la sugna e il sale . con la fiamma ancora accesa versare tutto di un colpo la farina e
girare energicamente fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti .
intepidire l'impasto e incorporare le uova una alla volta .
L'impasto deve risultare omogeneo , alzando il cucchiaio la pasta non deve scivolare e facendo dei movimenti deve scrivere. con questo impasto è possibile fare bigne' e zeppole sia fritti che al forno .
in oltre è possibile realizzare dei cigni, ora vi dico come:
CIGNI:
con l'impasto nella sacca da pasticcere fare delle palline leggermente allungate e delle S  sottili ( che andranno a formare il collo e la testa ) . infornare a 180° x circa 20 -30 min .

lasciar raffreddare . fare un leggero taglio lungo tutto il bigne' . con la sacca e un beccuccio medio riempire di crema a piacere . inserire il collo del cigno e guarnire il taglio fatto precedentemente con della panna . volendo con della cioccolata fusa si puo' formare l'occhio del cigno .

PANE FATTO IN CASA

600 gr farina 00
200 gr farina Manitoba
200 gr di semola rimacinata
800 gr acqua tiepida
1 bustina lievito secco
10 gr sale fino

sciogliere il lievito nell'acqua . mischiare le farine e aggiungere il sale .
impastare a mano o nella planetaria .

 far lievitare fino al doppio del volume.
adagiare l'impasto sulla spianatoia e portare i lembi verso il centro, come a voler piegare un fazzoletto.
lievitare nuovamente .
 ripetere lo stesso procedimento per 2 o 3 volte .

formare i panetti , lievitare ancora per 30 min e infornare a 250°  per circa 20 min .

La cottura va molto in base al tipo di forno e al vostro gusto .

questo è il forno che uso io ! purtroppo non si trova in commercio nei normali negozi ma viene venduto nello stesso modo del Bimby .   si chiama Mio Chef . io mi trovo benissimo perchè cucina tutto proprio come un forno ( pane, focacce, torte, dolcetti, zeppole al forno....tegame con carne e patate , carne arrosto , bistecche ,ed in piu' è in grado di friggere con pochissimo olio ottenendo lo stesso risultato di un normale fritto ) .

questo è il risultato, io li ho fatti a sfilatino con forma allungata ma voi potete decidere di farlo a panini della grandezza che desiderate.

BISCOTTI DA LATTE

1 kg farina 00
350 gr zucchero
6 uova
200 gr olio di oliva
1 limone grattuggiato
2 bustine di vanillina
1 bustina di ammoniaca
1 bustina lievito per dolci
200 gr circa di latte

sciogliere l'ammoniaca nel latte, lavorare uova e zucchero .   impastare lavorando tutti gli ingredienti energicamente a mano o nella planetaria .  lasciar riposare 12 ore . su una base di zucchero e farina dare la forma desiderata ai biscotti  ( non devono superare 1 cm di spessore ) . cuocere a 180 ° fino a doratura . buone colazioni !