BIGNE' , ZEPPOLE, E CIGNI . PASTA CHOUX

1 kg farina 00
1 lt acqua
300 gr sugna \ strutto
20 \ 25 uova ( dipende dalla grandezza )
1 cucchiaino di sale

bollire l'acqua con la sugna e il sale . con la fiamma ancora accesa versare tutto di un colpo la farina e
girare energicamente fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti .
intepidire l'impasto e incorporare le uova una alla volta .
L'impasto deve risultare omogeneo , alzando il cucchiaio la pasta non deve scivolare e facendo dei movimenti deve scrivere. con questo impasto è possibile fare bigne' e zeppole sia fritti che al forno .
in oltre è possibile realizzare dei cigni, ora vi dico come:
CIGNI:
con l'impasto nella sacca da pasticcere fare delle palline leggermente allungate e delle S  sottili ( che andranno a formare il collo e la testa ) . infornare a 180° x circa 20 -30 min .

lasciar raffreddare . fare un leggero taglio lungo tutto il bigne' . con la sacca e un beccuccio medio riempire di crema a piacere . inserire il collo del cigno e guarnire il taglio fatto precedentemente con della panna . volendo con della cioccolata fusa si puo' formare l'occhio del cigno .